¿Salsa de tomate o kétchup? La receta secreta la guarda un latino

los empleados, ellos ponenamor adentro en la comida.caldeón: muchostrabajadores inmigrantescomo los que acabamos deconocer, patricia, cultivancon sus propias manos losvegetales que le agregansabor y por supuesto, colora las hamburguesas.janiot: ilia y bajo el sol,que seán el ingredienteprincipal del condimento áspopular en estados unidos.teresa rodíguez habó conéctor osorno,quien despés de 3 écadasde experiencia, se haconvertido en el maestro delketchup.rodíguez: el trabajo deéctor osorno consiste enprobar entre 700 y 1000variedades nuevas de tomatescada año.osorno: pues los cociábamosy los hacemos étchup,para saber si tienen elcolor, si tienen el aroma,si tienen el sabor yciertamente si tienen elespesor necesario.rodíguez: añade que,solo 4 llegaán a sercomercializadas como ketchupen los póximos 10 años.rodíguez: ¿tiene usted unolfato y un paladarespecial?osorno: tal vez no. mucho esla ingenieía qímica quetengo. mi abuelo funó unaábrica de refrescos enla inquietud de losalimentos en la familia. ypienso que eso me ayuó.rodíguez: osorno nacó enérida, yucaán, en 1954, segradó como ingenieroqímico en 1977 y soñaba convivir en el extranjero.osorno: en 1986 vine acanaá y en 1991 me atrajoenormemente un anuncio de lacompía heinz de canaá,para trabajar con ellos enmercados internacionales.rodíguez: ese mismo año laempresa queía aumentar laproduccón de pasta detomate.osorno: me asignaron atrabajar al proyecto y mehicimos cambios en elproceso que le gustaron a lacompía. ahorramos dinero,producimos mejor calidad ydesde el 91 mi carrera decarrera de tomatero.rodíguez: osorno no es untomatero cualquiera. sutalento y experiencia lollevan a todas partes delmundo. nos explió que elsecreto del ketchup dependede las cualidades del tomateque se utiliza.osorno: no trabajamos contomates, que no son nuestrasvariedades. licenciamos acompías productoras depasta de tomate ycontratamos a granjeros quetienen que cultivar lostomates que nosotrosnecesitamos.los tomates?osorno: los tomates seseleccionan en parte por elproceso que hago yo. losprobamos haciendo étchup.producto final no contieneninún ingredienteartificial.de la compía henry heinz,fue promotor de alimentosnaturales. para hacerketchup, pácticamente lequitas el agua al tomate yle pone los conservadoreshisóricamente naturales,aúcar,sal y vinagre.rodíguez: sin embargo, lacombinacón exacta de esosingredientes y las especiesque se utilizan son unsecreto industrial. ¿tuvoque firmar un contrato quele proíbe revelar la recetasecreta del ketchup?osorno: desde luego.rodíguez: ¿de por vida?osorno: de por vida. apartede que miética personal meprohibiía revelar unsecreto de una compía.rodíguez: ¿ni su familia losabe?sabe. y hasta ahorita nohablo en sueños.rodíguez: aunque mantenerese secreto esá lejos deser elúnico reto de sutrabajo.osorno: el aspecto ásdiícil de mi trabajo esdiferencias entre lasvariedades. las mismasvariedades se van probandodurante esos 10 años yhacemos un estudioen qé suelos crecen mejor,en qéépoca del año sedeben de plantar.rodíguez: éctor,vamos a ser sinceros, ¿no secansa de comer tomates yprobar tantas salsas detomate?osorno: no, no me canso,pero a veces cambio demodalidad. en lo personal megusta mucísimo. sobre losrodíguez: y aunque reconoceque gracias a sus minuciosaspruebas se ha conservado elsabor de uno de losproductos ás consumidos enestados unidos. su humildades obvia.y, ¿qé siente al saber quele llaman el maestro de lasalsa de tomate ketchup?osorno: se siente bonito,desde luego, pero realmentedepende de muchos denosotros. hay ás de 1000personas en estados unidosdedicada a trabajar en estasáreas.rodíguez: pero usted es eljefe.osorno: yo soy uno de losque determina que se cocineigualmente, que se proceseigualmente para que puedatener el mismo sabor.rodíguez: éctor,en todos sus años con laempresa, ¿cál es la leccónás importante que haaprendido?osorno: la leccón ásimportante es que nuestraherencia hispana deresponsabilidad,de dedicacón y de trabajo,es lo ás importante quehemos tenido. aqí, muy enel coraón.rodíguez: y esa pasón hamarcado su vida comoinmigrante.osorno: es mucho orgullo y ala vez mucha humildad de laresponsabilidad que tenemos.alguien me dijo cuandoempeé a vivir en estadoses el pastel de manzana. yocreo que lo ás americano esel étchup de heinz.rodíguez: en su opinón,¿existe una buenahamburguesa o unas papitasfritas sin ketchup?osorno: no, no creo.rodíguez: en estados unidosse producen alrededor de 12millones de toneladas deketchup cada año y elestadounidense promedioconsume 71 libras de salsade tomate anualmente. seúnla plataforma de datos denegocio "statista", de los331 millones de habitantesde estados unidos, 308consumieron ketchup en 2020.osorno sabe que las botellasde ketchup traeán sabor alas mesas de millones dehogares y espera que sulabor sea un ejemplo deinspiracón para otroslatinos.tengan miedo de luchar porlo que quieren luchar. somoscapaces de todo. no haydiferencia. somos iguales otan iguales y tan buenos