¿Tus aguacates tienen un sabor diferente cuando los abres? El cuchillo podría ser la causa
Una vez que se abre un aguacate, es inevitable que la pulpa se vuelva café; sin embargo, el cuchillo que se utiliza puede ser la clave para retrasar el proceso.
Al igual que las manzanas y las berenjenas, los aguacates tienen una enzima que provoca un cambio de color de verde a café una vez que está en o con el oxígeno.
Es imposible evitar ese proceso y también está relacionado con la madurez del aguacate: entre más maduro, más manchas negras tendrá incluso antes de que lo cortes.
La manchas cafés en el aguacate no afectan sus nutrientes y no siempre son un indicador de que estén podridos; sin embargo, cambian el sabor y no es la parte preferida de quienes lo consumen.
Al abrir un aguacate comienza una cuenta regresiva, y es preferible comerlo todo una vez abierto para no desperdiciarlo. Lo que no muchas personas saben es que el cuchillo o la manera de cortarlo influye en su proceso de oxidación.
De acuerdo con Nick Satellino, chef y conductor del programa Storyteller In the Kitchen, los cuchillos de metal, especialmente los de cobre o hierro, hacen que el aguacate se vuelva café más rápido.
Para comprobar las declaraciones de Satellino, un blog de cocina puso a prueba dos tipos de cuchillos: uno de metal y uno de cerámica para cortar dos aguacates y, en efecto, el aguacate cortado con el cuchillo de cerámica tardó más tiempo en volverse café.
La oxidación del aguacate también está relacionada con la manera en que es cortado. Mucha gente extrae el hueso con una cuchara; de esta manera, se quita parte comestible y nutritiva de la fruta.
Según Satellino, la manera correcta de quitar el hueso es jalándolo con un cuchillo para no remover partes comestibles ni dejar tanta pulpa expuesta y así prolongar la oxidación.
No existe un cuchillo perfecto para cortar el aguacate; sin embargo, entre más filoso sea, más fino será el corte y se aprovecharán más propiedades del aguacate.
Tampoco se trata de comprar un cuchillo de especialidad para el aguacate; solo es recomendable que sea de cerámica y afilado para prolongar su proceso de oxidación.
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