Tataki de atún maguro con crema de panca
Sin duda la comida japonesa es una verdadera experiencia en el paladar de los occidentales y a veces parece imposible que un plato del otro lado del mundo esté justo en tu mesa.
chef colombiano, Gabriel GómezRestaurante Kartta en Medellínreceta oriental muy sencilla
Ingredientes:
- Atún maguro –150 grs
- Aceite – 20 grs
- Dashi – 5 grs
- Aceite de oliva – 30 grs
- Wakame – 30 grs
- Mayonesa – 150 grs
- Pasta de huacatay – 30 grs
- Ajonjoli negro – 10 grs
- Pasta de aji panca – 3grs
- Salsa de soya ligera en sodio – 50 grs
- Pasta de aji amarillo – 30 grs
Preparación del Chef colombiano, Gabriel Gómez:
Tataki-de-atun-maguro-con-crema-de-panca-2.jpg
Para el Tataki:
En una sartén antiadherente agrega un poco de materia grasa y deja a punto de humo. Luego sella el atún por todos sus lados y reservar en agua con hielo para detener su cocción.
Para la marinada del Tataki:
En un bowl incorpora la salsa de soya ligera en sodio, mirín y un poco de dashi, aceite de oliva y disponer el atún previamente sellado. Luego deja marinar por 12 hrs aproximadamente.
Para las cremas:
En recipientes separados mezcla la mayonesa con cada uno de los ingredientes así distribuidos, ají amarillo, ají panca, huacatay. Adiciona la cantidad de crema que desees. Ahora viene el momento de llevar a la mesa y para ello es importante seguir el última paso de emplatado.
Emplatado:
Una vez sellado y marinado el atún, disponemos el filete sobre una tabla y cortamos lonjas con un diámetro de 1 mm, servimos en un plato, junto al wakame y las cremas distribuidas por el plato, terminar con un poco de ajonjolí negro.
Es posible que la receta de tataki de atún sea una de las más conocidas de la cocina asiática y si te has fijado es muy sencilla de preparar, con esta receta de nuestro chef colombiano invitado. Lleva todo el sabor de la tradición oriental a tu mesa en sencillos pasos.
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¿Cuéntanos qué recetas con atún quieres aprender a hacer? ¡Buen provecho!