Frijoles con jalapeño y miel: 4 recetas para mimar tu cuerpo con una comida nutritiva

Los frijoles son muy nutritivos: contribuyen a reducir el colesterol, estabilizan los niveles de azúcar en sangre y mantienen en buen estado la flora intestinal, de acuerdo a Healthline. Aportan fibra, vitaminas del grupo B y proteínas vegetales. En otras palabras, cuando los consumes le estás regalando a tu cuerpo bienestar y energía.

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Frijoles con jalapeño y miel

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados
• 1 jalapeño picado
• 1 cucharada de miel
• 3 latas de frijoles
• jugo de un limón
• 1/4 taza de cilantro picado
• sal y pimienta

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
2. Incorpora la cebolla y una pizca de sal.
3. Añade el ajo y el jalapeño y cocina todo por 5 minutos.
4. Agrega la miel y revuelve para cubrir todas las verduras.
5. Añade los frijoles, cubre la olla y cocina por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
6. Cuela, y espolvorea con cilantro, sal y pimienta al gusto.

Chile vegetariano

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada
• 1 jalapeño picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1 pimiento picado
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 lata de frijoles
• 400 g de tomate cortados en cubitos
• 4 tazas de caldo de verduras
• ¼ de taza de cilantro picado (opcional para servir)
• 1 limón cortado en rodajas para servir
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta aceite en una olla grande.
2. Incorpora la cebolla y una pizca de sal. Cocina todo por 5 minutos.
3. Agrega el jalapeño, el ajo y otra pizca de sal.
4. Revuelve hasta que los vegetales estén suaves. A continuación, agrega la zanahoria y el pimiento.
5. Mezcla bien, reduce el fuego a un nivel medio bajo, y vierte el chile en polvo, el comino, el orégano y la pasta de tomate.
6. Cocina por unos minutos y agrega los frijoles, los cubos de tomate y el caldo de verduras.
7. Baja el fuego y cocina todo por 45 minutos. Ten en cuenta que, cuanto más tiempo lo cocines, más sabroso quedará.
8. Agrega sal y pimienta a gusto y sirve con cilantro y un chorrito de jugo de limón fresco.

Enchiladas de frijoles negros

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 2 calabacines, en cubos
• Los gramos de 2 plantas de maíz
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata de frijoles negros colados
• 250 gramos de espinaca
• 3/4 de taza de cilantro,
• jugo de ½ limón
• sal al gusto
• 8 tortillas de trigo integral
• 250 gramos de queso mozzarella rallado
• 250 cc de salsa enchilada roja
• crema agria, limones extra y cilantro (opcionales para servir)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Una vez que el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y saltea por unos minutos.
4. Añade el ajo y el calabacín.
5. Cocina el calabacín durante 5 minutos.
6. Mezcla el maíz y las especias.
7. Agrega los frijoles y las espinacas y cocina por unos minutos.
8. Espolvorea con el cilantro y con cáscara de limón rallada.
9. En una fuente para horno pon una tortilla en el fondo, coloca dos cucharadas de queso y un poco de la mezcla de vegetales.
10. Haz un rollo y repite la operación hasta completar.
11. Cubre con la salsa y el resto del queso.
12. Hornea por 20 minutos.
13. Sirve con una cucharada de crema agria, un chorrito de jugo de limón y una pizca de cilantro.

Bolitas de frijoles negros

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