Fácil y rápido arroz con pollo y frijoles negros

Perfecto para esas noches que tienes poco tiempo y pocas ganas de cocinar, este arroz con pollo y frijoles negros es fácil y rápido de preparar. Recuerda comprar los ingredientes la próxima vez que vayas al supermercado, así los tendrás a mano cuando los necesites.

Ingredientes:

• 1 paquete de arroz amarillo o cualquier otro arroz saborizado a tu gusto
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de zanahoria picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates en cubos, sin escurrir
• 2 tazas de queso Monterey Jack o Cheddar rallado

Preparación:

Precalienta180° C. Prepara el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras el arroz se cocina, saltea la cebolla, el pimiento y la zanahoria en aceite caliente, en una sartén mediana a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos.

Ver también: 9 formas originales de cocinar pollo

Combina el arroz cocido caliente con la mezcla de cebolla, pimiento y zanahoria, y el pollo, los frijoles, los tomates cortados en cubitos y 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack o Cheddar, en un tazón grande. Coloca la mezcla en una fuente de horno ligeramente aceitada, y espolvorea encima la restante 1/2 taza de queso.

Hornea, cubierto con papel aluminio, a 180° C por 30 minutos; destapa hornea durante 10 minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirve caliente el arroz con pollo y frijoles negros. ¡También prueba esta receta para preparar un estofado de pollo y garbanzos con especias!