Originales tacos de berenjena vegetarianos

Si te gustan los platos agridulces y  picantes, ¡Amarás estos originales tacos de berenjena vegetarianos!

Son cremosos, picantes y con un toque dulzón, y aunque esto pueda sonar confuso, te prometemos que todo tendrá sentido cuando pruebes un bocado y quedes maravillada por el sabor.

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 1 paquete de tortillas de maíz
• 3 aguacates
• ½ taza de queso de cabra desmenuzado
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
• 1 pequeño manojo de cilantro, picado
• 2 limas cortadas en cuartos
• Cúrcuma, al gusto
• Canela, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Pimentón, al gusto
• Sal marina, al gusto
• Pimienta de cayena, al gusto

Preparación:

Frota las berenjenas con una toalla de papel humedecida en vinagre blanco y luego enjuágalas con agua.

Corta en medallones del grueso de un dedo y colócalos en un plato. Espolvoréalos con sal sobre un lado y déjalos reposar durante 15 minutos.

Mientras esperas, precalienta el horno a 220º C. En un recipiente grande poco profundo, mezcla la cucharada de aceite con dos cucharadas de miel.

Luego de 15 minutos, seca la humedad acumulada en las berenjenas con una toalla de papel.

Pasa los medallones por la mezcla de aceite y miel; acomoda los medallones recubiertas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Vierte el resto de la mezcla de aceite y miel en los medallones. Rocía con pimienta negra y pimentón los medallones.

Espolvorea con la cúrcuma y canela, y Lleva al horno durante 25 a 30 minutos, comprobando después de 25 minutos.

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Mientras las berenjenas se asan, pica en dados la cebolla, limpia y pica el cilantro, lavar y corta las limas trimestre, y parte el aguacate medio antes de cortarlo en cuartos longitudinalmente.

Cuando estén listas, las berenjenas serán muy tiernas y fragantes.

Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Calienta las tortillas de maíz en una sartén.

Para armar los tacos  un taco: cortar un medallón en cuatro trozos y colócalo en una tortilla de maíz.

Cubre con una cucharada de queso de cabra desmenuzado, la cebolla cortada en cubos, el cilantro picado y ¼ aguacate. Espolvorea con pimienta de cayena. Enrolla el taco y sirve con un trozo de lima.

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