Recibe el año con esta torta mousse de maracuyá
Uno de los días más especiales del año es el primer día en cuestión, así que nos da la excusa perfecta para esperarlo y celebrar con un rico postre como es esta mousse de maracuyá.
El maracuyá es una fruta de un sabor muy particular que la hace ideal para disfrutar en tortas y postres. Se puede conseguir fresca, pero si no la encontramos podemos recurrir a la pulpa congelada.
Torta mousse de maracuyá
Base de coco
Ingredientes:
- 2 claras
- 75 grs de azúcar
- 75 grs de azúcar impalpable
- 20 grs de harina
- 60 grs de coco rallado
- Ralladura de 1 limón
Mousse de maracuyá
Ingredientes:
- 125 grs de pulpa de maracuyá
- 10 gr de gelatina sin sabor
- 50 grs de aguantar
- 200 grs de merengue italiano
- 200 grs de crema semibatida
Cobertura de maracuyá
Ingredientes:
- 75 grs de almíbar
- 75 grs de pulpa de maracuyá
- 4 grs de gelatina sin sabor
- 15 grs de agua
Preparación:
Base:
Bate las claras a punto nieve y agrega los azúcares en forma de lluvia. Incorpora los ingredientes secos y la ralladura de limón con movimientos envolventes.
Coloca la mezcla en una manga de decorar o en una bolsa de nylon y dispone la masa sobre una placa o asadera enmantecada y enharinada, si es desmontable mucho mejor porque nos va a servir para el resto de la preparación.
Hornea en horno precalentado moderado por 20 minutos aproximadamente
Mousse de maracuyá:
Hidrata la gelatina con el agua y calienta un poco para que se active. Mezcla con la pulpa.
Une el merengue con la pulpa con la gelatina, puedes sacar un poco de merengue y colocarlo dentro de la mezcla de pulpa para igualar las densidades y luego incorporar al resto de merengue.
Agrega la crema e incorpora con movimientos envolventes.
Coloca sobre la base de coco ya fría y refrigera, puede llevar más de 2 horas que tome consistencia.
Cubierta de maracuyá
Hidrata la gelatina y disuelve con un poquito de calor ,mezcla con el almíbar y la pulpa.
Coloca la cubierta sobre la mousse, refrigera nuevamente y desmolda una vez que esté firme.
Puedes darle un toque final con unos rulos de chocolate y si no te gusta mucho el coco puedes sustituir la base por un brownie.
Esta receta es ideal para una ocasión especial, ya sea año nuevo o la ocasión que tu prefieras.