Receta de la parihuela: un plato de la cocina peruana que cautiva el paladar

La comida peruana está entre las mejores y su gastronomía va ocupando la escena en las principales ciudades del mundo con distinguidos restaurantes que deleitan a sus comensales con Perú que cautiva a los paladares más exigentes.

Considerado un plato afrodisíaco por las grandes cantidades de fósforo que tiene, lleno de proteínas y mucho sabor, se ha convertido es un referente de la cocina peruana.

Para preparar la parihuela, necesitarás la siguiente lista de ingredientes:

1. ½ taza de aceite vegetal.
2. 4 dientes de ajo machacados.
3. 2 cebollas medianas picadas.
4. 3 tomates pelados, sin pepas y picados.
5. 2 cucharadas de salsa de soya.
6. 2 cucharadas de pimentón.
7. 1 cucharada de ají panca en pasta.
8. 3 ají mirasol.
9. 1 cucharadita de orégano.
10. 1 hoja de laurel.
11. ¾ taza de chicha de jora o vino blanco.
12. 8 filetes pequeños de pescado.
13. 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado.
14. 16 mejillones.
15. 300 g de camarones.
16. 300 g de colas de langostinos.
17. 300 g calamares, cortados en aros.
18. 8 caracoles limpios.
19. 8 almejas limpias.
20. 8 vieiras.
21. 2 cucharadas de cilantro.
22. 2 cucharadas de perejil picado.
23. 2 cabezas de cebolla china picada.
24. Sal.
25. Pimienta.

Método de preparación:
· Hervir las cabezas y los espinazos de pescado con 2 ½ litro (10 tazas) de agua con sal por ½ hora.
· Agregar los mejillones bien lavados y hervir por 10 minutos más.
· Colar y reservar el caldo.
· Freír con el aceite, los ajos y las cebollas.
· Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano.
· Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
· Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los mejillones cocidos dando un ligero hervor.
· Sazonar con sal y pimienta.
· Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

Una vez servido, a disfrutar de este delicioso plato peruano, una rica parihuela.