Lomo de cerdo con tomates y piñones

Esta receta reúne dos ingredientes que personalmente me gustan mucho: el cerdo y los tomates. Si tienes unos filetes de esta carne y quieres conocer otra forma de prepararlos que no sea freírlos lee lo que sigue. Esta receta de lomo de cerdo con tomates y piñones es verdaderamente espectacular. Va cocinada al horno y perfumada con hojas de albahaca.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para llovizna
4 filetes de lomo de cerdo
250 gramos de tomates cherry maduros
25 gramos de piñones
vinagre balsámico
un manojo grande de albahaca

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina los filetes de carne de cerdo durante 1-2 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Lleva a una fuente de horno. Corta los tomates por la mitad y acomodalos sobre la carne de cerdo. Luego agrega los piñones. Sazona bien. Coloca la fuente en el horno y cocina durante unos 12-15 minutos hasta que la carne esté tierna.

Retira del horno, agrega un poco de vinagre y esparce algunas hojas de albahaca fresca. Sirve la carne de cerdo, el tomate y la albahaca. Sirve rociado con un poco de aceite de oliva.