Arroz con guandules y leche de coco
Este es un plato típico de la cocina dominicana. Los guandules son legumbres que son consumidas frecuentemente por los dominicanos. Las prefieren frescas pero también se pueden encontrar en conserva. En ocasiones elaboran una especie de guiso empleando estos pequeños frijoles y lo emplean para acompañar el arroz blanco.
Sin embargo, el "Moro de guandules con coco" es común verlo en la mesa a de muchos hogares a las 12 del mediodía, hora en que la mayoría de las familias inicia su almuerzo. Además es muy empleado como guarnición para las carnes en los restaurantes de comida típica y en los pequeños negocios de comida "para llevar", los cuales están muy difundidos a lo largo de todo este país.
El frijol de guandul, conocido en otros países como gandul, presenta un porcentaje proteico elevado y proviene de una planta que crece con facilidad y bajo condiciones adversas por lo que es un alimento barato y fácil de conseguir, de ahí su auge en algunos países de América. La combinación con leche de coco le confiere un excelente sabor y lo convierte en una opción muy agradable para consumir con carnes tanto guisadas como asadas o fritas.
Quiero compartir esta receta que constituye una adaptación de este conocido plato, pues emplea los ingredientes preelaborados, constituyendo una opción para quienes deseamos cuanto antes tener lista una buena guarnición para nuestros platos principales. Es muy fácil de hacer y requiere poco tiempo de elaboración.
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 lata de 14 onzas de guandules con leche de coco
2 1/2 tazas de agua
3 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
1/2 ají pimiento
1 tallo de apio
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de cilantro fresco cortado finamente
2 cucharadas soperas bien colmadas de pasta de tomate
Especias al gusto: orégano molido, comino molido, hojas de laurel, sal y pimienta
4 cucharadas de vino seco
Preparación:
Mecerar el ajo, cortar en trozos bien pequeñitos la cebolla, el ají y el apio. Verterlos en una cacerola de fondo grueso con el aceite y sofreir.
Añadir el contenido de la lata, continuar al fuego intenso y añadir el agua, cilantro y las especias, excepto la sal. Adicionar la pasta de tomate. Dejar que comience a ebullir.
Incorporar el arroz, luego la sal y el vino seco. Bajar hasta fuego moderado. Mantener la cacerola destapada, revolver frecuentemente para que no se pegue al fondo.
Cuando se haya absorbido todo el líquido, reducir el fuego y tapar. Mantener a ese nivel hasta que el grano abra y al probarlo esté blando y listo para comer.
Pueden sustituirse los guandules que ya vienen acompañados de la leche de coco por aquellos que se envasan solo blandos y con agua. Adicionar entonces una lata de 8 onzas de leche de coco. La cantidad de agua necesaria puede variar en función del tipo de arroz que se emplee.
Es posible emplear esta receta como base para preparar este plato a partir de guandules frescos, solo habría que ablandarlos y calcular la cantidad de líquido y frijoles a añadir más o menos en la proporción de los ingredientes mencionados. La leche de coco en este caso se incorpora aparte.