7 tips que tienes que conocer para cocinar frijoles a la perfección
Los frijoles son un alimento básico en muchas cocinas, como la mexicana, y además son un alimento imprescindible en cualquier dieta balanceada. ¡Por eso es tan importante aprender a cocinarlos bien! Y todo lo que necesitas para cocinar frijoles a la perfección son estos tips.
1. Remojo
Remojar los frijoles antes de cocinarlos ayuda a devolver la humedad a los granos y ablandarlos, reduciendo el tiempo de cocción. Este proceso también permite una digestión más fácil, mediante la disolución de algunas de las enzimas difíciles de digerir.
2. Tiempo de cocción
Los tiempos de cocción varían en gran medida según los diferentes tipos de granos, por lo que la mejor forma de cocinarlos es siguiendo las directrices del paquete. Los frijoles secos siempre deben cocinarse en agua común, o quedarán duros. Si vives en una zona con agua dura, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción.
3. Altitud
Debido a que el agua hierve a una temperatura más baja en altitud, a los frijoles les tomará más tiempo cocinarse. Asegúrate de que están bien remojados y reblandecidos antes de comenzar a cocinarlos.
3. Sal
Añadir sal a los frijoles antes de empezar a cocinarlos endurece su piel y aumenta el tiempo de cocción. Sin embargo, los frijoles por lo general tienen mejor sabor cuando son salados antes, así que usa una mínima cantidad de sal al principio y añade el resto después.
4. Ácidos
Los ingredientes ácidos como el tomate, el azúcar y el vino también alargarán el tiempo de cocción. Pero en este caso vale la pena cuando se trata de sabor.
5. Rendimiento
Aunque el volumen cambia ligeramente con cada variedad, 1 taza de frijoles secos en promedio rinde 2 tazas de frijoles cocidos. Los frijoles grandes, como los limas, rinden alrededor de 2 y 1/2 tazas, mientras que los frijoles pequeños, como los frijoles negros, rinden poco menos de 2 tazas.
6. Sobras
Los frijoles cocidos se conservan bien, así que es una buena idea cocinar más de los que necesitas para una comida. Los frijoles sobrantes son excelentes para utilizar en ensaladas o como acompañamiento.
7. Conservación
Para conservar los frijoles cocidos, cúbrelos con un poco de su líquido de cocción, colócalos en contenedores y refrigéralos por 4 a 5 días. También los puedes congelar durante un máximo de 6 meses.
Después que tienes tus frijoles cocidos a la perfección, puedes probar utilizarlos en deliciosas recetas como la ensalada de frijoles a la mexicana, la sopa de frijoles con chorizo, los frijoles negros a la cubana, o unos sabrosos frijoles negros refritos.