¿Cómo cocinar bullabesa?

La bullabesa es un plato francés muy tradicional en Marsella. Consiste en una sopa a base de distintos tipos de pescados y mariscos. Pero, ¿cómo cocinar bullabesa? A continuación, encontrarás la receta.

Ingredientes:

• 2 bulbos de hinojo nuevo
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 6 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 cebolla grande (finamente picada)
• 1 tallo de apio (picado finamente)
• 2 puerros (la parte blanca, picada finamente)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
• 1/4 cucharadita de ramas de azafrán
• 7 tazas de caldo de pescado
• 1 kgde tomates maduros
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo
• Cáscara de ½ naranja
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal a gusto
• 1/4 de taza de anís
• 2 pescados de San pedro de 600 gr cada uno (cortados a la mitad longitudinalmente)
• 2 congrios o rapes de 700g cada uno (fileteados, en pedazos de 6 cm)
• 16 langostinos grandes (limpios, pelados y con las colas intactas)
• 4 cigalas (cortadas a la mitad longitudinalmente)
• 400g de mejillones negros (limpios)
• 400g de almejas (remojadas en agua fría por 15 minutos)
• Pan baguette (cortado en rebanadas finas, untado con aceite y tostado)
• Salsa Rouille

Preparación:

Pica finamente los bulbos del hinojo, reservando las frondas para el caldo. En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Añade los bulbos picados, la cebolla, el apio, el ajo, los puerros y las semillas de hinojo, y cocina durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcla el azafrán y ½ taza de caldo de pescado en un tazón pequeño, y deja reposar por 10 minutos.

Pela los tomates, quítale todas las semillas y pícalo finamente. Agrega la pasta de tomate a las verduras en la olla y cocina durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando. Añade el caldo con azafrán, los tomates picados, las hojas de laurel, el tomillo, la cáscara de naranja y el resto del caldo de pescado a la olla y cocina a fuego lento por unos 30 minutos. Agrega sal a gusto. Añade la pimienta de cayena y el anís.

Añade el pescado a la olla, luego, los langostinos y las cigalas, asegurándote de que todo quede sumergido en el caldo. Cocina por 5 minutos o hasta que los crustáceos estén completamente cocidos. A continuación, coloca los mejillones y las almejas en una sartén con 2 cucharadas de agua y cocina a fuego alto. Pon una tapa a la sartén y cocina los mariscos por 3 minutos, o hasta que las conchas se abran.

Sirve la bullabesa en varios recipientes. Luego, añade las almejas, los mejillones y las frondas de hinojo que reservaste al empezar la preparación. Sirve los platos con tostadas y Rouille.

La próxima que vez que alguien te pregunte ¿cómo cocinar bullabesa?, tú ya sabrás la receta