Cardo de Navidad
El nombre “Cardo” incluye bajo su ala a varias plantas, todas de la familia de las Compuestas (Compositae). La peculiaridad de estas plantas, a pesar de conformarse por especies de varios géneros, es que todas comparten hojas y ramas espinosas. Entre esos cardos, los comestibles cultivados como verduras, pertenecen a la especie Cynara cardunculus.
La Cynara cardunculus es una verdura de origen mediterráneo, que sin embargo, a ganado gran aprecio en los países germánicos, para los cuales representa un manjar exótico. En la Edad Media, el cultivo del cardo estaba muy extendido a lo largo de Europa y tiempo más tarde, los españoles lo introdujeron en Argentina, donde se adaptó maravillosamente en las g randes plantaciones de la pampa.
Pero a pesar de su expansión y excelente adaptación, en los últimos años el cardo a perdido popularidad. En parte, a causa del trabajo que suele dar prepáralos. Sin embrago, son demasiado sabrosos como para dejarlos en el olvido.
El cardo se parece mucho a la alcachofa en cuanto su composición. Su componente prioritario es el agua y luego los hidratos de carbono (con la inulina como protagonista).
También es muy rico en calcio (aunque el mismo es de difícil absorción), magnesio, hierro (de peor absorción que el de procedencia de alimentos de origen animal) y contiene pequeñas cantidades de oligoelementos como zinc, cobre y manganeso.
Para tratar de revivir el cardo, les propongo una rica receta para Navidad. Pues además, en este tipo de fechas solemos tomarnos más tiempo para la cocina, y el cardo, al necesitar más dedicación, es ideal para la instancia. Pues además vamos a sorprender a nuestros comensales con una receta que quizás ya habían olvidado, o es más, jamás habían probado. Y la Navidad debe ser una noche de sorpresas, sorpresas ricas y bellas.
Cardo de Navidad
Ingredientes:
• Cardo
• Harina
• Leche
• Ajo
• Aceite
• Sal
Preparación:
1. Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón.
2. Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
3. En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas.
4. Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche.
5. Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.
6. Añadir esta salsa al cardo.
Via | navidaddigital