6 grandes errores que puedes estar cometiendo al cocinar pavo
Cocinar un pavo puede ser un serio desafío. Si bien ninguna de las recetas clásicas es complicada, hay que planificar bien, asegurarse de tener todos los ingredientes a mano, y evitar algunos importantes errores a la hora de cocinar pavo.
Error #1 No planificar descongelar el pavo
Si compras un pavo congelado, tienes que prepararte para dejarlo descongelar durante 24 horas por cada 2 y 1/2 kilos de peso. Sí, un pavo de 9 kilos necesita comenzar a descongelarse en el refrigerador (nunca lo descongeles a temperatura ambiente) en la mañana del domingo para estar listo para asar en la tarde del jueves.
Error #2 Escatimar en los condimentos
El pavo es bastante soso, por lo que necesita un poco de ayuda de condimentos, hierbas y plantas aromáticas. En la cavidad puedes poner una cebolla en cuartos y unas ramitas de salvia y tomillo, y un limón o naranja que haya sido perforado con un cuchillo varias veces. Por debajo de la piel puedes introducir hierbas finamente picadas mezcladas con unas cucharadas de aceite de oliva o mantequilla ablandada. He aquí una de nuestras recetas favoritas de pavo: Receta de pavo relleno navideño.
Error #3 No usar un rack
El rack ayuda a evitar que la parte inferior del pavo se hierva y se pegue en el fondo de la cacerola. ¿No tienes rack? No te preocupes: corta las cebollas en rodajas gruesas de 2 centímetros, organizadas en dos filas paralelas, y coloca el ave en la parte superior.
Error #4 No envolver el pavo
Envolver el pavo con una lámina de papel de aluminio durante al menos la primera hora de cocción (dos horas para aves más grandes) mantiene la carne de la pechuga jugosa. No te preocupes por el dorado, porque cuando retires el papel de aluminio todavía tendrás un montón de tiempo para conseguir que la piel quede marrón y crujiente.
Error #5 Confiar en el aspecto exterior
Como no estamos acostumbradas a cocinar pavo (probablemente es algo que solo hagas una o dos veces al año), no confíes en el aspecto exterior del pavo para determinar si está cocido o no. Factores como la temperatura del refrigerador y la exactitud del horno afectarán la cocción del ave. Para saber si estás cocido necesitarás un termómetro para carnes; simplemente insértalo en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Estará listo cuando la temperatura llegue a los 77º C.
Error #6 Apurar el período de reposo
Necesitas dejar que el ave, o cualquier trozo de carne, reposen luego de salir del horno. Esto permite que los jugos (léase: la humedad) se redistribuya. Si lo trinchas antes de tiempo, el líquido quedará en la tabla de cortar y la carne estará seca. Planifica dejar que el pavo repose al menos 20 minutos.
Combina estos tips para evitar cometer errores al cocinar pavo con esta guía sobre cómo preparar el pavo para Thanksgiving ¡y transfórmate en una experta en cocinar pavo!