Pan de cea: la receta secreta del pan tradicional de Galicia

Los panes españoles destacan por su sabor y su aroma así como por su textura particular. Cada región del país ofrece una serie de panes distintos y singulares. El pan de cea se creó en  Galicia y es toda una institución allí.

Este pan posee un sabor a trigo es intenso con pocos alvéolos y una crosta bastante gruesa. Su textura es esponjosa, firme y fibrosa. La última capa debe su contextura gruesa y su sabor casi tostado a un laborioso proceso artesanal en el que se cuece la masa en hornos circulares de piedra granítica característicos de la zona.

Pero no te preocupes, si no cuentas con un horno así también puedes realizarlo en tu propia casa y disfrutar de este pan verdaderamente irresistible. Hoy te contamos cómo:

Ingredientes

• 2 tazas de harina blanca común
• 1 taza de harina de trigo entero
• ¼ cucharadita de levadura
• 1 ½ cucharadita de sal kosher (pura sin añadidos) también puede ser sal marina
• 1 ½ tazas de agua fría
• Aceite de oliva
• Masa madre preparada con anterioridad

Procedimiento

1. En un bowl grande mezcla los ingredientes excepto el agua utilizando una cuchara de madera.
2. Agrega el agua hasta formar una masa irregular.
3. Cubre el bowl con papel film y deja que leude en un lugar oscuro a una temperatura de 21°C. En caso de que te olvides y pasen por ejemplo 24 horas no hay problema, sólo debes asegurarte que la temperatura no varíe.
4. Coloca papel manteca sobre una placa y agrega un poco de aceite de oliva (no demasiado). Espárcelo por el papel.
5. Una vez pasado el tiempo, dobla la masa un par de veces. Si vas a hacer dos panes de uno este es el momento de dividir la masa. De lo contrario, prosigue con el paso siguiente.
6. Bollea con apenas aceite en las manos, apóyalo sobre la placa y cúbrelo con el mismo papel film que utilizaste con anterioridad. Coloca también un repasador limpio por encima.
7. Deja leudar por alrededor de 1 o 2 horas. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente de tu cocina.
8. Una vez leudado, lo ideal sería ingresarlo en un horno de piedra precalentado a 288°C sin quitarle el papel. Si no tienes este tipo de horno, puedes cocerlo en uno común.
9. Al colocar el pan en el horno debes bajar la temperatura a 204° y dejarlo durante 1 hora.
10. Retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Nota: si bien puedes cortar el pan 2 horas más tarde de que lo retiras del horno, lo mejor es esperar hasta el día siguiente para experimentar todo su sabor. El pan de cea es típico de la región noroeste de España pero, como ves, tú también puedes probar su sabor inigualable desde tu propio hogar. Esperamos que te animes a probar la receta muy pronto.

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