Puerquitos de piloncillo

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Porciones: 150

Ingredientes:

• 25 mililitros de agua tibia (para activar levadura
• 5 gramos de levadura seca instantánea
• ¼ de cdita de azúcar (para activar la levadura)
• ¼ de cdita de harina (para activar la levadura)
• 500 gr de piloncillo o a en polvo o triturado
• 100 ml de agua
• ¼ de cdita de canela en polvo
• 2 estrellas de anís ó ¼ de anís en polvo
• 2 clavos de olor
• 850 gr de harina de trigo de todo uso
• 12 gr de bicarbonato de sodio
• 10 gr de polvo para hornear
• 150 ml de aceite vegetal
• 1 huevo para la masa
• 1 huevo barnizar los puerquitos

Preparación:

1. En un recipiente, agrega los 25 mil de agua tibia, 5 gr de levadura seca, ¼ de cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de harina. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos o hasta que su tamaño se duplique.
2. En una olla a fuego medio agrega 100 ml de agua, el piloncillo y mezcla de manera constante hasta tener la consistencia de un jarabe y sin grumos. Esto dura aproximadamente 10 -15 minutos. Luego apaga el fuego y agrega las estrellas de anís, el clavo de olor y la canela en polvo. Mezcla nuevamente un poco y deja reposar hasta que enfríe un poco. Cuando enfríe puedes retirar las estrellas de anís y el clavo de olor.
3. En la mesa de trabajo agrega la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Revuelve bien para distribuir y luego forma un volcán.
4. En el centro de la harina agrega el aceite vegetal, el huevo y la levadura. Con tus manos mezcla un poco.
5. Luego agrega a la masa el piloncillo una vez esté tibio y puedas manejarlo con tus manos. Mezcla bien con toda la masa.
6. En este punto puede quedar la masa un poco seca, así que poco a poco podrás agregar agua cuidando no echar de más y lograr la consistencia deseada. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados, luego forma una bolita y cubre con un plástico para luego dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
7. 15 minutos antes de sacar la masa del refrigerador precalienta el horno a 180°C.
8. En la mesa de trabajo previamente enharinada, agrega la harina recién sacada del refrigerador y con ayuda de un rodillo extiende hasta tener un grosor de aproximadamente 1 cm.
9. Con un cortador en forma de puerquito, corta toda la masa.
10. Pasa los puerquitos a una charola con papel para hornear y barniza con huevo.
11. Hornea durante 15 minutos a 180°C.
12. Saca del horno y deja enfriar.
13. Disfruta con un vaso de leche bien fría.