3 recetas dulces, originales y GENIALES para el desayuno y la merienda

Por falta de costumbre, ganas o por cuestiones de tiempo y horarios, el desayuno y la merienda suelen ser las comidas más olvidadas. Pero al igual que el almuerzo y la cena,  pueden ser una instancia sumamente divertida, rica y nutritiva.

Por esta razón, te dejamos en este artículo  3 recetas dulces pensadas por la repostera Virginia Sar, para que arranques el día y cortes la tarde de la mejor manera.

Pretzels

Preparación 

1. En un bol, hidratar 1 sobre de levadura con 2 tazas de agua y ½ taza de azúcar negra. Tapar y dejar reposar por al menos 60 minutos. Reservar.
2. En un bol amplio, colocar 6 tazas de harina 000, ½ taza de harina integral y 4 cucharadas de sal gruesa. Mezclar bien.
3.  Añadir 115g de manteca. Trabajar primero con el cornet y luego a mano hasta lograr un arenado.
4. Agregar la esponja (preparación de levadura) y continuar trabajando con la mano.
5. Volcar la preparación en la cuba de una batidora con el gancho amasador colocado. Trabajar al menos por 10 minutos. 
6. Trasladar a un bol aceitado, tapar con película de PVC y dejar reposar toda una noche.
7. Disponer el bollo en una superficie de trabajo, «desgasificar» aplastando la masa con la yema de los huevos y con la ayuda de un rodillo.
8. Bollar nuevamente, estirar en forma de rollo y cortar en porciones como para formar bollitos. 
9. Espolvorear la superficie de trabajo con un poquitito de harina. Estirar cada bollito, formando tiras. Trenzar y plegar las puntas por arriba para formar el pretzel. Reservar.

Hervor

• En una olla, calentar el agua. Cuando ya esté casi hirviendo, agregar ¼ de taza de azúcar negra y ½ taza de cerveza negra. Al recuperar el hervor, añadir ½ de bicarbonato.
• Disminuir el fuego y sumergir los pretzels de a pocas unidades y durante 30 segundos, cuidando de mantener la temperatura del agua (que no se enfríe).
• Retirar y disponer en una placa para horno con una base de papel para hornear.
• Espolvorear con los toppings deseados (semillas de zapallo, ajímolido, semillas de amapola, sal entre-gruesa, o lo que se te ocurra).
• Llevar al horno y cocinar a 200 °C durante 5 minutos. Darlos vuelta y hornear por otros 5 minutos del otro lado. Retirar y servir.

Muffin de Arándanos y Almendras

Preparación

1. En un bol, colocar 200g de harina 000 y 50g de harina de almendras. Mezclar con un tenedor (no importa si quedan grumos) y añadir 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 pizca de sal y 100 gr de azúcar. Integrar y reservar.
2. En otro bol, colocar 240cc de leche tibia, 1 huevo, ½ cucharadita de esencia de vainilla y mezclar. Incorporarlos realizando un hoyo en el centro de los ingredientes secos. 
3. Añadir 90g de manteca. Mezclar con el tenedor, desde el centro hasta los bordes, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 
4. Agregar 1 taza de arándanos y mezclar hasta que los arándanos tiñan un poco la masa.
5. Volcar en un molde tipo «muffinera» y/o en pirotines. Reservar en la heladera mientras se llenan otras placas.

• Para el crumble: mezclar en un bol 100g de harina y 100g de azúcar rubia. Mezclar y añadir 100g de manteca pomada. Integrar con un tenedor, hasta lograr una mezcla gruesa y rota. 
• Incorporar 100g de almendras cortadas groseramente. Cubrir la superficie de los muffins en crudo. Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 18 minutos. Retirar y servir.

Beignets

Preparación 

1. En un bol pequeño, colocar 4g de levadura fresca desmenuzada, 1 taza de agua tibia y 1 cucharada de azúcar. Mezclar y dejar reposar hasta que esponje, por alrededor de 10 minutos.
2. En una batidora con el gancho amasador colocado, trabajar la esponja de levadura con 3 tazas de leche tibia durante unos segundos.
3. Luego agregar 5 tazas de harina y 1 cucharadita de bicarbonato. Amasar por al menos 10 minutos, hasta obtener una textura lisa y suave. 
4. Con ayuda de un cornet, trasladar la masa a un bol, tapar con película de PVC y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
5. Retirar la masa levada del bol con ayuda del cornet y volcar sobre una superficie de trabajo enharinada. Trabajar primero con el cornet, espolvoreando la masa con bastante harina.
6. Luego formar nuevamente un bollo.
7. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Cortar la masa en cuadrados de alrededor de 5 cm x 5 cm.
8. En una olla con abundante aceite, freír los cuadrados de masa de ambos lados, hasta que tomen apenas un color dorado.
9. Retirar los beignets y quitar el exceso de aceite, reservándolos sobre una placa recubierta con papel absorbente. Espolvorear con abundante azúcar impalpable y servir.

Si te gustaron estas ideas para el desayuno y la merienda, vas a poder encontrar muchas más recetas como estas en “ Repostería con Virginia, desayunos y meriendas” de lunes a viernes a las  11:30hs. por El Gourmet

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