Día de Acción de Gracias: Te decimos cómo mantener tu cena y sobras de forma segura
ATLANTA, Georgia. – Se acerca una de las fechas más importantes para Estados Unidos, el Día de Acción de Gracias. Con ello vienen fiestas y comida al no poder, además de que siempre suele haber sobras.
Por eso el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria señala que es importante seguir medidas seguras en la manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Recuerde que en cada paso de la preparación de alimentos, siga las cuatro pautas para mantener los alimentos seguros:
- Limpio: lávese las manos y las superficies con frecuencia.
- Separar: no realizar contaminación cruzada.
- Cocine: cocine a la temperatura adecuada, comprobando con un termómetro para alimentos.
- Enfríe: refrigere rápidamente.
Si su cena es con alimentos congelados es importante seguir estas recomendaciones:
- Nunca elija carne o aves en envases rotos o con fugas.
- No compre alimentos después de la fecha de caducidad, de caducidad o de otras fechas de vencimiento.
- Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas siguientes (1 hora cuando la temperatura es superior a 90 °F).
- Verifique la temperatura de su refrigerador y congelador con un termómetro para electrodomésticos. El refrigerador debe estar a 40 °F o menos y el congelador a 0 °F o menos.
- Cocine o congele aves, pescado, carnes molidas y variedades de carne frescas en un plazo de 2 días; otras carnes de vacuno, ternera, cordero o cerdo, en un plazo de 3 a 5 días.
- Los alimentos perecederos, como la carne y las aves, deben envolverse de forma segura para mantener la calidad y evitar que los jugos de la carne entren en o con otros alimentos.
- Para mantener la calidad al congelar carnes y aves en su paquete original, envuelva el paquete nuevamente con papel de aluminio o plástico recomendado para el congelador.
Para garantizar que las sobras sean seguras para comer, asegúrese de que los alimentos estén cocidos a una temperatura segura y refrigere las sobras lo antes posible.
No cocinar los alimentos a una temperatura segura y dejarlos afuera a una temperatura peligrosa son las dos causas principales de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El manejo seguro de las sobras es muy importante para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Siga las recomendaciones del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA para manipular las sobras de forma segura.
El primer paso para tener sobras seguras es cocinar la comida de manera segura. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinados a una temperatura interna mínima y segura.
- Carnes rojas: Cocine todos los filetes, chuletas y asados crudos de carne de res, cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna mínima de 145 °F, medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.
- Carnes molidas: Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero y ternera molida cruda a una temperatura interna de 160 °F medida con un termómetro para alimentos.
- Aves: Cocine todas las aves a una temperatura interna de 165° F medida con un termómetro para alimentos.
Envuelva bien las sobras
Cubra las sobras, envuélvalas en envases herméticos o séllelas en recipientes de almacenamiento. Estas prácticas ayudan a mantener alejadas las bacterias, retener la humedad y evitar que las sobras adquieran olores de otros alimentos en el refrigerador. Refrigere o congele inmediatamente las sobras envueltas para un enfriamiento rápido.
Guarde las sobras de forma segura
Las sobras se pueden conservar en el refrigerador durante 3 a 4 días o congelar durante 3 a 4 meses. Aunque son seguras indefinidamente, las sobras congeladas pueden perder humedad y sabor cuando se almacenan durante más tiempo en el congelador.
Descongele las sobras congeladas de forma segura
Las formas seguras de descongelar las sobras incluyen el refrigerador, el agua fría y el horno microondas. La descongelación del refrigerador es la que lleva más tiempo, pero las sobras permanecen seguras todo el tiempo. Después de descongelarlos, los alimentos deben usarse dentro de 3 a 4 días o pueden volverse a congelar.
La descongelación en agua fría es más rápida que la descongelación en el refrigerador, pero requiere más atención. Las sobras congeladas deben estar en un paquete o bolsa de plástico a prueba de fugas. Si la bolsa tiene fugas, el agua puede entrar en los alimentos y las bacterias del aire o del entorno circundante podrían entrar en ellos. Los alimentos descongelados con el método del agua fría se deben cocinar antes de volver a congelarlos.
La descongelación por microondas es el método más rápido. Cuando descongele las sobras en el microondas, continúe calentándolas hasta que alcance los 165 °F, medidos con un termómetro para alimentos. Los alimentos descongelados en el microondas se pueden volver a congelar después de calentarlos a esta temperatura segura.
Recalentar las sobras sin descongelarlas
Es seguro recalentar las sobras congeladas sin descongelarlas, ya sea en una cacerola o en el microondas (en el caso de una sopa o guiso) o en el horno o en el microondas (por ejemplo, guisos y comidas combinadas). Recalentar tomará más tiempo que si los alimentos se descongelan primero, pero es seguro hacerlo cuando hay poco tiempo.
Recalentar las sobras de forma segura
Al recalentar las sobras, asegúrese de que alcancen los 165 °F medidos con un termómetro para alimentos. Recalienta salsas, sopas y jugos haciéndolas hervir. Cubra las sobras para recalentar. Esto retiene la humedad y garantiza que los alimentos se calienten por completo.
Cuando recaliente en el microondas, cubra y gire la comida para calentarla de manera uniforme. Coloque los alimentos de manera uniforme en un plato de vidrio o cerámica cubierto apto para microondas y agregue un poco de líquido si es necesario. Asegúrese de que la cubierta sea apta para microondas y ventile la tapa o el envoltorio para dejar escapar el vapor.
El calor húmedo que se crea ayudará a destruir las bacterias dañinas y garantizará una cocción uniforme. Además, debido a que los microondas tienen puntos fríos, verifique la temperatura de los alimentos en varios lugares con un termómetro para alimentos y deje reposar un tiempo antes de verificar la temperatura interna de los alimentos con un termómetro para alimentos.
La cocción continúa durante más tiempo en alimentos densos como un pavo entero o carne asada que en alimentos menos densos como panes, verduras pequeñas y frutas.
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