Navidad alemana con sabor a Lebkuchen

Ya dijimos que las Lebkuchen eran una de las galletitas alemanas para Navidad más populares. Lo que no dijimos, fue todo lo otro: como se hacen, de donde provienen, etc.

De todo eso que faltó, nos vamos a encargar hoy. El pan de jengibre es un clásico en las mesas navideñas alemanas. Pero esta tradición es muy, pero muy antigua. En la época griega este pan se hacía en Rodas, y los mercaderes que paraban allí trajeron la delicia a Nuremberg.

Y en Neuremberg parece que se entusiasmaron, y desde la Edad Media los pasteleros de aquella ciudad elaboran el Lebkuchen según su receta original, la cual se mantiene en forma secreta.

Yo he logrado dar con esta receta de  Lebkuchen. Hay dos posibilidades: el secreto se rompió, o esta es una receta similar que trata lograr ese sabor. Si ustedes lo saben, los invito a que nos cuenten.

Lebkuchen

Ingredientes

500 gramos de miel
250 gramos de azúcar
750 gramos de harina
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamono
1 cucharada de canela
1 pizca de gengibre
1 naranja
1 limón
200 gramos de avellana triturada
50 gramos de limón escarchado
50 gramos de naranja escarchada
20 gramos de carbonato potásico
obleas
almendras
azúcar glas
Preparación:

Dar un hervor al azúcar y la miel, mezclar y enfriar. Echar la harina en una fuente y sazonar con el clavo, el cardamono, la canela y añadir la pizca de gengibre, la piel rallada de la naranja y el limón, la avellana molida y los trozos de naranja y limón escarchado.
Disolver el carbonato en un poco de agua y verter en la harina, y seguidamente la solución de miel en la harina. Ligar la masa hastta que se enfríe y extender por una superficie plana de unos cinco centímetros. Cortar en porciones, colocar sobre las obleas, decorar con una almendra y poner sobre una bandeja de horno. Dejar en una habitación caliente 24 horas. Cocer al día siguiente a 180º de 15 a 20 minutos. Sacar y espolvorear los lebkuchen templados con azúcar glas.

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